A História do Dêze: De Porto Seguro a São Paulo
O restaurante Dêze é uma criação do dinâmico casal Joanna Côrtes e Yuri Escobar. Após quatro anos de operação na pitoresca vila de Caraíva, na região de Porto Seguro, na Bahia, o casal decidiu trazer a experiência de sua cozinha autêntica para a capital paulista. Esta transição não foi apenas uma mudança geográfica, mas também uma aposta em um segmento gastronômico mais sofisticado, que já é dominado por estabelecimentos de renome reconhecidos no Guia Comer & Beber. Ao abrir o Dêze na região dos Jardins, eles estabeleceram um novo padrão de alta gastronomia com uma abordagem original e baseada em influências baianas.
Ambiente Aconchegante e Estiloso
Ao adentrar no Dêze, o visitante é imediatamente envolvido por um ambiente acolhedor e estiloso. O restaurante ocupa um charmoso sobrado, característico do início do século XX, cuidadosamente decorado para criar uma atmosfera que combina elegância e descontração. O design do espaço remete à beleza de restaurantes renomados na cidade, como o Tuju, mas também traz sua própria identidade única. As paredes de tijolos expostos e a iluminação suave contribuem para uma experiência intimista, ideal para um jantar especial ou uma celebração.
Menu Degustação: Uma Viagem Gastronômica
O menu degustação do Dêze é uma verdadeira viagem gastronômica, oferecendo aos clientes a oportunidade de experimentar uma variedade de pratos inovadores, todos elaborados com ingredientes frescos e técnicas apuradas. O serviço é dividido em duas etapas, começando com o que o restaurante chama de “snacks”, seguidos dos pratos principais que são servidos em um ambiente mais exclusivo. O valor do menu degustação é de R$ 819,00, uma experiência que justifica seu preço pela qualidade e originalidade dos pratos apresentados.
A Influência da Cozinha Baiana
Um dos grandes atrativos do Dêze é a sua cozinha autoral inspirada na rica tradição da gastronomia baiana. Yuri Escobar, que é o responsável pelas criações do cardápio, incorpora elementos típicos da culinária da Bahia em suas receitas. Essa influência se reflete em pratos como a tartelette de coco com lula, que traz uma combinação de sabor e textura que cativa os paladares. O uso de ingredientes locais e técnicas tradicionais, aliados à inovação, tornam cada prato uma obra-prima.
Os Chefs por Trás das Receitas Inovadoras
O coração da cozinha do Dêze é a equipe liderada por Yuri Escobar e composta por outros seis talentosos cozinheiros. Juntos, eles mantêm uma comunicação eficaz durante o preparo das refeições, criando uma sinergia que se traduz em pratos bem elaborados e surpreendentes. Essa equipe trabalha em uma cozinha aberta, permitindo que os clientes acompanhem o processo de criação dos pratos, o que traz uma camada extra de interação e envolvimento na experiência gastronômica.
Experiência do Cliente: Atendimento e Serviço
A experiência no Dêze não se limita apenas a uma refeição; o atendimento e o serviço são aspectos fundamentais que complementam a proposta do restaurante. Joanna Côrtes, que lidera a equipe de atendimento, é elogiada por sua hospitalidade e pelo cuidado que demonstra com cada cliente. A equipe é treinada para oferecer um serviço atencioso, garantindo que cada detalhe da experiência do cliente seja perfeito, desde a recepção até a despedida.
Opções Vegetarianas e Veganas no Cardápio
Reconhecendo a crescente demanda por opções mais saudáveis e inclusivas, o Dêze também oferece alternativas vegetarianas e veganas no seu cardápio. Cada prato é elaborado com a mesma atenção e cuidado que os pratos tradicionais, proporcionando uma experiência gastronômica rica e saborosa para todos os tipos de dietas. Uma das criações mais populares é o “jardim vertical”, um prato visualmente deslumbrante feito com uma mistura de verduras e flores comestíveis, simbolizando a filosofia sustentável do restaurante.
Harmonização de Vinhos: O Que Degustar
A harmonização de vinhos é uma parte essencial da experiência gastronômica no Dêze. O restaurante oferece duas opções de harmonizações, com preços que variam de R$ 419,00 a R$ 779,00. Um sommelier experiente está disponível para orientar os clientes na escolha dos vinhos que melhor complementam os pratos escolhidos, garantindo que cada gole enriqueça a experiência da refeição. Essa atenção à combinação de sabores é um dos muitos aspectos que fazem do Dêze um destino obrigatório para os amantes da gastronomia.
Dicas para Aproveitar sua Visita ao Dêze
Para aqueles que planejam visitar o Dêze, algumas dicas podem garantir uma experiência ainda mais prazerosa:
- Reservas: É altamente recomendável fazer reservas com antecedência, especialmente nos fins de semana, para garantir um lugar no restaurante.
- Experimente o Menu Degustação: Não perca a oportunidade de experimentar o menu completo; é uma vitrine das habilidades do chef.
- Harmonização de Vinhos: Considere experimentar a harmonização de vinhos, já que ela complementa perfeitamente a refeição.
- Chegue com tempo: Aproveite para relaxar e desfrutar de cada etapa da refeição, sem pressa.
- Interaja com a Equipe: Não hesite em perguntar sobre os pratos e os ingredientes; a equipe tem muito conhecimento e estará feliz em compartilhar.
Avaliações e Críticas: O Que Falaram do Restaurante
As críticas e avaliações sobre o Dêze têm sido amplamente positivas, destacando a ousadia do casal na criação de um espaço que combina tradição e inovação. A crítica gastronômica tem elogiado a originalidade dos pratos e a atenção aos detalhes no serviço. Além disso, a visão de trazer a rica culinária baiana para o coração de São Paulo tem conquistado tanto os moradores quanto os turistas, consolidando o restaurante como uma referência na cozinha autoral.
